磷酸氢二钠

分子式：无水物 Na₂HPO₄；十二水合物 Na₂HPO₄・12H₂O

分子量：无水物 141.96；十二水合物 358.14

CAS 号：无水物 7558-79-4；十二水合物 10039-32-4

外观：

无水物：白色粉末，易潮解。

十二水物：无色 / 白色结晶或块状物，空气中易风化（失去结晶水）。

溶解性：易溶于水，水溶液呈弱碱性（1% 溶液 pH 8.8~9.2）；不溶于乙醇。

热稳定性：

100℃：十二水物失去全部结晶水，变为无水物。

250℃：分解生成焦磷酸钠（Na₄P₂O₇）。

核心性质

pH 缓冲性：与磷酸二氢钠（NaH₂PO₄）是经典的磷酸缓冲对，广泛用于稳定溶液 pH 值。

金属螯合性：能与 Ca²⁺、Mg²⁺、Fe³⁺等金属离子形成可溶性络合物，起到软水、掩蔽金属离子的作用。

乳化 / 保水性：可改善食品体系的稳定性，防止蛋白质变性、脂肪分层。

主要用途

1. 食品工业

水分保持剂：用于火腿、香肠、肉类罐头，提升持水性，保持肉质鲜嫩。

乳化剂：用于奶酪、乳制品，促进脂肪与水均匀混合。

缓冲剂、膨松剂：用于饮料、烘焙食品，稳定酸度、改善口感。

营养强化剂：补充磷元素。

2. 医药与生物领域

配制缓冲液：制备PBS 缓冲液（磷酸盐缓冲盐水），用于细胞培养、生化实验、注射液。

药剂辅料：作为 pH 调节剂、渗透压调节剂。

泻药：高浓度溶液用于术前肠道清洁。

补磷剂：治疗低磷血症。

3. 工业应用

水处理：锅炉软水剂，防止结垢。

印染 / 纺织：双氧水漂白稳定剂、染色媒染剂、织物增重剂。

日化：牙膏缓冲剂、洗涤剂助剂。

其他：木材 / 纸张阻燃剂、金属清洗剂、电镀液。